生抽与老抽可通过颜色、用途、咸度、挂壁效果和配料表区分：生抽色浅透亮、标“调味”“增鲜”、咸鲜突出、流动性好、不含焦糖色；老抽色深浓稠、标“上色”“红烧”、咸淡带甜、挂壁明显、含焦糖色。
如果您在厨房中面对两瓶外观相似的酱油，却不确定哪一瓶是生抽、哪一瓶是老抽，可以通过观察颜色、用途和咸度等特征进行快速区分。以下是帮助您准确辨识生抽与老抽的方法：
一、观察颜色深浅
生抽与老抽最直观的区别在于色泽。生抽颜色较浅，呈红褐色或琥珀色，质地较为清透；而老抽经过额外焦糖着色和长时间发酵，颜色更深，接近黑褐色，且略显浓稠。
1、将两种酱油分别倒入透明小碗或白瓷碟中。
2、在自然光下对比其颜色：颜色浅、透亮的是生抽，颜色深、接近黑色的是老抽。
二、查看标签用途说明
酱油包装上的用途标注能直接反映其类型。生抽通常标注“用于调味”“凉拌”“蘸食”等字样，强调提鲜；老抽则多标有“上色”“红烧”“焖煮”等用途，侧重赋予菜肴色泽。
1、翻转酱油瓶，找到产品名称或用途说明区域。
2、若标签注明“增鲜”“调味”，一般为生抽；若写有“上色”“增色”，则为老抽。
三、品尝咸度差异
生抽含盐量较高，味道偏咸鲜，适合直接调味；老抽因添加焦糖色并经过更久发酵，咸味相对柔和，鲜味略弱，主要用于调色而非提咸。
1、用干净筷子分别蘸取少量两种酱油。
2、轻尝味道：咸味突出、鲜味明显的是生抽，咸味较淡、略带甜感的是老抽。
四、测试挂壁效果
由于老抽黏度高于生抽，倾倒时流动性较差，在容器内壁会留下更明显的痕迹。这一物理特性可作为辅助判断依据。
1、将少量酱油沿玻璃杯内壁缓缓倒入。
2、静置几秒后观察：流动快、无残留的是生抽；流动慢、杯壁留痕明显的是老抽。
五、参考配料表成分
生抽与老抽的配料存在细微差别。老抽通常含有“焦糖色”这一添加剂，而生抽一般不含或含量极低。通过查看配料表可获得确切信息。
1、找到酱油瓶身背面的配料表。
2、若配料中含有“焦糖色”，基本可判定为老抽；若无此成分，则大概率是生抽。
