盐水测试可判断鸡蛋新鲜度：沉底平躺为7天内新鲜蛋；沉底大头上翘约存一周；直立悬浮达2—3周；浮水面则可能变质。辅以外观、手感、透光及打蛋观察可提高准确性。
如果您在挑选鸡蛋时不确定其是否新鲜，可以通过观察其在盐水中的沉浮状态来快速判断。以下是利用盐水测试判断鸡蛋新鲜度的具体方法：
一、准备盐水溶液
该方法基于鸡蛋内部气室随存放时间增大而密度减小的原理，通过调节水的密度使不同新鲜度的鸡蛋呈现不同浮沉状态。
1、取一个透明容器，加入约200毫升清水。
2、向水中加入2至3勺加碘海盐（如莫顿400g装），并充分搅拌至完全溶解，形成饱和或近饱和的盐水溶液。
二、放入鸡蛋观察状态
将待测鸡蛋轻轻放入已配制好的盐水中，静置片刻，根据其在液体中的姿态判断新鲜程度。
1、若鸡蛋完全沉入碗底且平躺，说明其非常新鲜，通常为产下7天以内。
2、若鸡蛋沉底但大头微微上翘，表明已存放约一周左右，仍可安全食用。
3、若鸡蛋直立悬浮于水中，说明存放时间已达2至3周，建议尽快使用。
4、若鸡蛋完全浮在水面，则内部气室过大，可能已变质，不宜食用。
三、结合外观与手感辅助判断
盐水测试虽有效，但配合其他感官检查可提高判断准确性，尤其当鸡蛋处于临界状态时。
1、观察蛋壳表面是否粗糙并带有白霜粉末，光滑无霜者通常存放较久。
2、用手掂量相同大小的鸡蛋，较重者一般更新鲜，因水分流失少、内容物密实。
3、将鸡蛋贴近耳朵轻轻摇晃，无声响表示内部紧实，有明显晃动感则可能已不新鲜。
四、透光检查法
利用光源照射鸡蛋，可直观观察内部气室大小及蛋黄状态，适用于家庭有强光手电或专用照蛋器的情况。
1、在暗处用手电筒从鸡蛋较圆的一端照射。
2、若看到气室很小、蛋黄轮廓清晰居中，则为新鲜蛋。
3、若气室明显扩大、蛋黄散开或有黑斑，则新鲜度较低或已变质。
此法适用于已决定使用的鸡蛋，通过直接观察蛋清与蛋黄形态判断其品质。 1、将鸡蛋打入干净碗中，观察蛋清是否分层明显，浓稠透明的外层与内层清晰可辨为新鲜特征。 2、新鲜蛋的蛋黄应饱满隆起、边缘整齐、颜色鲜明，不易破裂。 3、若蛋清稀薄如水、蛋黄扁平易散，或伴有异味，则不可食用。五、打蛋观察内容物状态
