开水烫与火烤是最高效直接的西红柿去皮法：沸水烫法通过热胀冷缩使表皮分离，需十字切口、沸水浸25–30秒、冰水冷却后揭皮；火烤法利用碳化收缩与蒸汽压力，需叉住旋转炙烤8–12秒、冷水冷却后撕皮。
如果您需要快速去除西红柿表皮，且手边有沸水或明火可用，则开水烫与火烤是最为高效直接的两种物理去皮方式。以下是具体操作步骤：
一、沸水烫皮法
利用热胀冷缩原理，使西红柿表皮角质层受热膨胀、细胞壁间隙增大，从而与果肉组织自然分离。该方法操作迅速、成功率高，适用于多数成熟度的西红柿。
1、用锋利小刀在西红柿顶部轻划一个浅十字刀口，深度约2毫米，仅切入表皮不伤果肉。
2、烧一锅清水至完全沸腾（水面持续翻滚，温度达100℃）。
3、将西红柿逐个放入沸水中，浸泡严格控制在25–30秒，时间过长会导致果肉软化塌陷。
4、用漏勺迅速捞出，立即浸入盛有冰水或大量冷水的容器中冷却10–15秒。
5、从十字刀口处用指尖轻掀，表皮即可整张完整剥离，无碎屑残留。
二、明火炙烤法
通过局部高温使表皮纤维碳化、收缩并产生微裂纹，同时果肉内部水分受热形成蒸汽压力，推动表皮脱离。此法无需额外容器，适合灶台即用场景，且能保留更多番茄红素。
1、取一根耐热金属叉或长柄夹，稳稳穿透西红柿赤道线附近，确保持握牢固不滑脱。
2、将西红柿置于燃气灶中火火焰上方约5厘米处，匀速旋转翻动，使受热均匀。
3、持续炙烤8–12秒，观察表皮出现明显起皱、局部焦褐斑点即停火。
4、迅速将西红柿移入冷水中浸泡10秒，或用流动自来水冲淋15秒，使表皮遇冷脆化。
5、从烤痕最明显处用拇指按压并横向撕扯，可一次性揭下大片焦化外皮，无须反复刮擦。
