可乐鸡翅需经焯水去腥、划刀腌制、煎制锁汁、可乐酱汁慢炖、焦糖底增色及腌泡预处理五步工艺，兼顾去腥入味、外焦里嫩、琥珀光泽与甜咸平衡。
一、焯水去腥并划刀腌制
鸡翅表面附着血水与杂质，直接烹饪易带腥味，且整块鸡翅不易入味。通过冷水焯水可有效去除浮沫与异味，两面划刀则扩大表面积，便于后续调味渗透。
1、将鸡翅中用清水反复冲洗干净，沥干水分。
2、在鸡翅两面各斜切2–3刀，深度约0.3厘米，注意不切断骨头。
3、取大碗，加入料酒20克、生抽15克、盐2克、姜片3片，拌匀后放入鸡翅，抓揉2分钟使调料附着。
4、加盖冷藏腌制至少20分钟，优选2小时，期间翻动1–2次。
二、煎至金黄锁住肉汁
煎制是形成外皮焦香、内部嫩滑的关键步骤，高温快速封住肌理间隙，防止炖煮时水分流失，同时激发美拉德反应，提升风味层次。
1、锅烧热后倒入30克色拉油，油温升至约160℃（油面微起青烟）。
2、将腌好的鸡翅捞出，用厨房纸吸干表面水分，避免溅油。
3、鸡翅平铺入锅，保持中火，单面煎制约2分钟至浅金黄色，再翻面继续煎2分钟。
4、待两面呈均匀金黄、边缘微翘，无明显生白肉显露，即可盛出备用。
三、用可乐与复合酱汁慢炖收浓
可乐提供焦糖甜感与碳酸软化作用，配合老抽上色、生抽提鲜、少量盐平衡甜度，小火慢炖使糖分与氨基酸缓慢结合，形成琥珀光泽与醇厚酱香。
1、原锅留底油，放入姜片、葱段、蒜瓣各10克，中小火爆香约30秒。
2、倒入煎好的鸡翅，轻轻翻匀，使香料接触鸡翅表面。
3、加入一罐（330毫升）常温可口可乐，液面高度达鸡翅三分之二处。
4、调入老抽10克、生抽10克、料酒10克，轻轻晃动锅体使液体均匀分布。
5、大火烧开后转中小火加盖焖煮15分钟，期间每5分钟翻动一次，确保受热与上色均匀。
6、开盖，转大火收汁，持续翻炒至汤汁粘稠、能挂住鸡翅背面，锅底仅余薄亮油膜，无流动汁液。
四、焦糖底法强化色泽与脆边
此法通过先熬糖色再下鸡翅，使鸡翅表面裹覆一层透明脆壳，增强视觉冲击力与入口的微妙酥感，是部分老字号餐馆的核心工艺。
1、净锅烧热，倒入25克白糖，中火加热至糖粒完全融化。
2、持续搅拌，待糖液由白转浅黄、再泛琥珀色并出现细密气泡时，立即倒入鸡翅。
3、迅速翻炒使每只鸡翅均匀裹上糖色，全程控制在30秒内，避免糖色发苦。
4、沿锅边淋入30毫升温水激出蒸汽，随即倒入可乐与其余调料，后续按第三步焖煮收汁流程操作。
五、腌泡预处理法提升甜咸融合度
区别于常规现调酱汁，该法让鸡翅提前在含可乐的复合腌液中浸润，使糖分与盐分在纤维间达成动态平衡，成菜甜味更沉稳、咸味更隐现，口感更接近宴席级出品。
1、另取容器，倒入300毫升可口可乐，加入老抽15克、料酒20克、盐5克、八角1颗、葱段2段、姜片4片。
2、将洗净划刀的鸡翅完全浸没于液体中，密封冷藏腌泡1–2小时。
3、捞出鸡翅沥干，腌液过滤后保留备用。
4、热锅冷油，将鸡翅煎至两面金黄后，倒入全部滤清腌液，不再额外添加可乐或酱油，其余炖煮与收汁步骤同第三步。
